酱酒酿造的基本工艺特点为:“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8次发酵、7 次取酒。具体工艺流程为: 酱酒酿造工艺 原料
勾调这一生产工艺在白酒界还是比较新的领域，真正被人们所重视还是在近期的事，但 同“长期陈酿”一样，勾调成为酱酒独特工艺的组成部分，是酱酒保持质量，保持风格最重 要
中国酱酒的根在茅台镇，中国酱酒的魂在茅台酒。中国酱酒的历次重大发现和重大事件都和茅台有着直接的联系。酱酒香型的确立和三种典型体的发现就是由茅台酒厂的终生名誉厂长、
正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。
